Ingredienser

• Pankopaneret torsk
• 1000 g torskefilet
• 4 x æg
• 600 g panko
• Salt og friskkværnet peber
• 1 liter olie til fritering (solsikkeolie)
• Råmarineret fenikel
• 1 hel fennikel
• 6 spsk. olivenolie
• Saften fra en ½ citron
• Salt og friskkværnet peber
• Tatarsauce
• 2 spsk. hakket kapers
• 2 spsk. hakket cornichoner
• 2 spsk. hakket syltede agurker
• 2 spsk. hakket løg
• 2 spsk. hakket kørvel
• 2 spsk. hakket persille
• 4 store spsk. mayo
• 4 store spsk. creme fraiche 18 %
• Salt og friskkværnet peber
• Tilbehør
• 4 x burgerboller – evt. hjemmelavede.
• Crisp salat eller lign.

Sådan gør du

1. Pankopaneret torsk
2. Pak torsken ud og giv salt. Skær i portioner. Lad trække i 20 min.
3. Pisk æggene sammen i en skål.
4. Hælder panko i en skål og tilføj nogle vrid friskkværnet peber.
5. Dyp torsk i panko, så æg og så panko igen.
6. Friter torsken 4-5 min i pande med varm olie.(160 grader)
7. Læg dem på fedtsugende papir bagefter.
8. Råmarineret fenikel
9. Lav helt tynde skiver fennikel f.eks. på et mandolinjern.
10. Læg skiverne i en skål og tilsæt olie og citron. Bland godt sammen og sæt på køl i 20 min.
11. Krydr med salt og peber til sidst.
12. Tatarsauce
13. Hak ingredienserne i en hurtighakker.
14. Bland sammen med mayo og creme fraiche og smag til med salt og peber. Kom herefter på køl.
15. Tilbehør
16. Bollerne varmes på grill eller en pande.
17. Byg burgeren.. 1) Salat i bunden. 2) en stor skefuld tartarsauce. 3) torskestykke. 4) fenikel. 5) Slut af med ekstra tatarsauce.